生榨和熟榨是兩種不同的榨油工藝。簡單的來說就是熟榨就是將油料進行加熱炒制之后放入榨油機進行壓榨；生榨就是直接將油料放入榨油機內(nèi)壓榨；熟榨的油料在壓榨前經(jīng)過加熱的處理，出油率相對多一些；生榨的油料在壓榨的時候不做處理，出油率相對少一些。

1、溫度不同

冷榨法：一般在低于60℃的環(huán)境下進行加工。為了提高冷榨油的品質(zhì)，榨油的原料一般需要經(jīng)過精選。冷榨法榨取的油油溫低，酸價也較低，品質(zhì)較高。

熟榨法：榨油前先將油料經(jīng)過高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等。

2、工藝不同

熟榨：有些地方也叫熱榨，以適于壓榨取油和提高出油率的一種常見榨油工藝。

生榨法：又叫冷榨法，是指油料壓榨前不經(jīng)加熱，或稍微加熱，在低溫的狀態(tài)下，送入榨油機壓榨的一種榨油工藝。

3、油品不同

冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中的營養(yǎng)成分，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用。一般來說，冷榨油的煙點低，不容易淤鍋，并且顏色更加清澈，色澤等相比熱榨油更好。其次油的香味沒有熱榨油的那么濃郁，如果說熱榨油是“濃香型”，那么冷榨油則是“清香型”。

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